Relais & Châteaux
Richard & Christopher COUTANCEAU
Plage de la Concurrence 17000 La Rochelle
Tél. 05 46 41 48 19
Fax. 05 46 41 99 45
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Fermé le dimanche
La carte
Subtile équilibre entre nos grands classiques, nos incontournables et nos dernières créations où les meilleurs produits se retrouvent sublimés au fil des saisons.
Les entrées
Véritable Mouclade Rochelaise aux moules de bouchots 30 €
Foie gras de canard des Landes confit dans sa graisse 40 €
rhubarbe au jus de fraise confite, fondant au miel et agrumes
Raviolis de seiches aux coquillages et caviar bio du Val d'Aran 78 €
corail d'oursins et Chipirons farcis
Salade de homard, dariole d'araignée de mer et asperges en beignets 52 €
saucée d'une vinaigrette de homard et d'un coulis de poivrons
Langoustines croustillantes de nos côtes légèrement mentholées, 42 €
vinaigrette thaï et tartare d’huîtres au citron confit
Grenouilles en tempura de poivrons et broochettes de petits gris 40 €
rôties en salpicon de légumes croquants au chorizo et sa courgette niçoise farcie et glacée chlorophylle de roquette
Foie gras de canard des Landes grillé à la plancha 42 €
nectarine et pêche à la verveine-citron
6 huîtres spéciales n°3 de Monsieur Papin 21 €
Les poissons
Rouget barbet farci au basilic déclinaison de textures 48 €
et de couleurs autour de la tomate, cannellonis de courgettes et tomates, jus d'arêtes grillées
Filet de sole coloré, mini poivron farci à la niçoise et lard colonata 51 €
Risotto de poivrade et jus de viande au Kumbawa
Bar de ligne sur sa peau croustillée, crémeux de céleri fane 50 €
et fenouil confit, carottes fanes, jus de chlorophylle de persil
Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés 62 €
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons
Filet de turbot au beurre mousseux, tagliatelles de courgettes en compression d'herbes fraîches 60 €
marmelade de Roma au safran, jus de canard au chorizo
Les viandes
Pigeon rôti à la broche en carpaccio de nactarine
et sa brioche fondante au thym-citron 48 €
Figue confites au jus d'hibiscus, jus de pigeon au foie gras
Ris de veau cuit au beurre mousseux, royale de lard fumé en minestrone 42 €
de haricotes verts et girolles, émulsion des sous-bois
Cochonnnet bio de Larzac fondant sur son poulpe aux aromates et pimientos fumés 47€
véritable boudin grillé relevé de son jus de cochon à la gelée de piment d'Espelettte
Les fromages
Notre chariot de fromages affinés 17 €
accompagnés de pain aux noix
Les desserts
Superposition de framboise et pistache 20 €
Arlette croquante rafraîchie de son sorbet
Crêpes à la fraise gariguette flambée 18€
En fine gelée de poivre de Tasmanie et marmelade de fraises
et framboises confites, relevées de leur barbe à papa
Opéra à la fraise et yuzu 20€
Sucette glacée au kalamansi en croustillant de fraise
Soufflé passion et chocolat ivoire 20 €
Croquant fondant à la mangue et son sorbet aux fruits exotiques
Abricots du Roussillon rôtis au romarin, cheese cake moelleux 20 €
Son sorbet abricot, croquants caramélisés
Christopher COUTANCEAU
Christopher est le fils cadet de Richard et Maryse COUTANCEAU.
Le cuisinier-Pêcheur
Né en 1978, il est trés rapidement persuadé de vouloir suivre les traces paternelles, et c'est au Lycée Hôtelier de La Rochelle qu'il débutera sa carrière. Comme son père il aime la cuisine, les beaux produits. Ses jours de congé il les passe à la pêche, il connaît tous les bons coins par cœur entre la Rochelle et l’Ile de Ré.
Christopher seconde son père depuis 6 ans et il a insufflé à ce restaurant déjà exceptionnel un souffle nouveau, des créations, toujours avec la « pâte » Coutanceau, les beaux produits mis en avant et sublimés.
Les maitres avec lesquels il a appris, Messieurs Gaeuzere, Bardet, Guérard, Oudill, Ferran Adria, mais surtout son père qui lui a appris la rigueur, la régularité, la simplicité et le respect.
Il n'y avait de meilleure raison d'assurer la continuité du célèbre restaurant qui l'a vu grandir, et de s'associer avec Nicolas Brossard pour l'accompagner .
