Huîtres et coques glacées en fine gelée de tomates riviera
croquant de légumes et écume de coquillages

 ou

Véritable Mouclade Rochelaise aux moules de bouchots

ou

Foie gras de canard des Landes confit dans sa graisse
rhubarbe au jus de fraise confite, fondant au miel et agrumes

Maigre sur sa peau croustillée, tarte fine aux petits légumes estivales,

jus de viande au vinaigre de Bouteville

ou

Filet de boeuf français coloré au sautoir
lisette confite, betteraves et pomelos acidulés, véritable sauce Saint Emilion

Moelleux coulant au chocolat coeur de Guanaja
paillette glacée en gelée de framboises rafraîchie de son sorbet Fjord

ou

Croquant de pastèque et melon en fine gelée
rafraîchi de son sorbet

Mignardises

Langoustines vivantes de nos côtes légèrement mentholées,
vinaigrette thaï et tartare d’huîtres au citron confit

ou

Foie gras de canard des Landes grillé à la plancha

nectarine et pêche à la verveine-citron

Civet gourmand de homard breton étuvé dans un beurre de crustacés
accompagné de ses petits légumes de saison et sa raviole de champignons 
 

Bar de ligne cuit sur sa peau croustillée, crémeux de céleri fane

et fenouil confit, carottes fanes, jus de chlorophylle de persil

ou

Cochonnnet bio du Larzac fondant sur son poulpe aux aromates et pimientos fumés
véritable boudin grillé relevé de son jus de cochon à la gelée de piment d'Espelette

Abricots du Roussillon rôtis au romarin, cheese cake moelleux,
son sorbet abricot, croquants caramélisés

ou

Vacherin aux fruits rouges, noirs et nougat
croquant et salade de fraise au sirop d’érable

Mignardises